Jak działają bemary gastronomiczne?

Wiele osób miało okazję korzystać z bemarów lub przynajmniej widziało je gdzieś. Jednak niewiele osób wie, jak działają te pożyteczne urządzenia. Warto sobie odpowiedzieć na to pytanie, chociażby po to by bardziej je docenić. Jak, więc działają bemary gastronomiczne?

Gorąca woda
Bemary wodne to urządzenia, które służą do utrzymywania zadanej temperatury wody. Leje się do niech gorącą wodę, czasem nawet wrzątek. W wodzie zanurza się metalowe pojemniki, a do nich wkłada potrawę, która ma być utrzymywana w stałej temperaturze. Metal jest doskonałym przewodnikiem cieplnym, więc przenosi ciepło z wody do jedzenia. Dzięki temu sama potrawa nie ma bezpośredniego kontaktu z podgrzewaczem. Dzięki temu, nie ma ryzyka, że cokolwiek się przypali. W końcu, nikt jeszcze nie dał rady przypalić wody.

Bemar – niejedno ma imię
Warto też zauważyć, że pod ogólnym hasłem „bemar” kryje się kilka opcji. Wyróżniamy bemary gastronomiczne:
– jezdne lub wózkowe,
– wolno stojące,
– stołowe.

Pod wieloma względami najbardziej wygodne są bemary na kółkach. Bez trudu można przestawiać je w różne miejsca restauracji. Na kółkach zaciąga się hamulec, by wózek nie odjechał. Wtedy też można bezpiecznie nakładać jedzenie z podgrzewacza. Bemary stołowe można z kolei ustawiać na blatach kuchennych lub wydawkach. Nadają się one do przygotowywania szwedzkiego stołu. Ich minusem jest jednak to, że trzeba zapewnić im mocną podstawę oraz dostęp do prądu elektrycznego, który zasila urządzenie. W związku z tym, korzystanie z nich na dworze może być utrudnione.